Terrain
Ce qui se passe réellement en cuisine
- Le carnet de relevés est rempli en fin de service, parfois de mémoire.
- Les week-ends et jours de fermeture ne sont pas couverts.
- Une porte mal fermée n’est découverte que le lendemain.
- En cas de contrôle, il faut retrouver des feuilles éparpillées.
- Quand une perte survient, personne ne peut dire depuis quand.
Aucun de ces points ne relève d’un manque de sérieux. Ils relèvent d’un service sous tension, où le relevé passe après le client.
Comparaison
Ce que la surveillance apporte concrètement
Avant
- Relevé manuel deux fois par jour
- Aucune couverture la nuit
- Dérive découverte trop tard
- Justification difficile en cas de contrôle
Après
- Mesure continue, sans intervention
- Alarme à toute heure vers l’astreinte
- Dérive visible dès son apparition
- Historique horodaté disponible immédiatement
Objections
Les erreurs à éviter
Placer la sonde n’importe où
Une sonde près de l’évaporateur ou de la porte ne mesure pas la température des denrées. Le point de mesure se choisit avec vous.
Régler des seuils trop serrés
Le dégivrage fait normalement remonter la température. Sans temporisation, l’alarme devient du bruit et finit ignorée.
Envoyer l’alerte à une seule personne
Si elle est en congé, l’alarme ne sert à rien. Une chaîne de destinataires est plus robuste.
Croire que cela remplace l’autocontrôle
La mesure documente les températures. Votre plan d’autocontrôle reste sous votre responsabilité.
FAQ
Questions fréquentes
Combien d’enceintes peut-on surveiller ?
Autant que nécessaire, chacune avec son capteur, ses seuils et son historique.
L’installation perturbe-t-elle le service ?
Non. La pose est rapide et ne nécessite ni travaux ni coupure d’exploitation.
Recevons-nous les alertes sur téléphone ?
Oui, vers les destinataires que vous définissez.
Est-ce que cela nous met en conformité HACCP ?
Cela fournit la mesure, l’alarme et l’historique, qui servent votre autocontrôle. Duck-E ne délivre pas de certification et ne se substitue pas à l’autorité compétente.
Pour aller plus loin